-
Идеальная бездрожжевая пита
Пошаговый рецепт домашней бездрожжевой питы на сковороде со 100% раскрытием кармашка. Разбираем физику процессов теста на 57% гидратации, секреты бережной раскатки без спрессовывания клейковины и практические лайфхаки выпечки… Читать далее
-
Пита с кармашком в духовке
Как приготовить домашнюю питу, которая гарантированно раздуется в духовке? Разбираем пошаговый рецепт теста на 64% гидратации и секреты выпечки идеального кармашка для сочной начинки. Читать далее
-
Автолиз теста
Вы когда-нибудь задумывались, почему у одних пекарей хлеб получается невероятно пышным и хрустящей корочкой, а у других — плотным и тяжелым… Читать далее
-
Батон по науке
Секрет аскорбиновой кислоты и уксуса, в тандеме с методом Кальве творят настоящее чудо. При интенсивном замесе она активно соединяется с кислородом и запускает ферменты муки, которые заставляют белки… Читать далее
Мой кулинарный YouTube-канал
Показываю пошаговые рецепты идеального хлеба…!